やっと消えたか

いよいよ吉兆が姿を消すことになりました。遅すぎ　あたしは一般庶民のためお世話になった事はありませんでしたが行っとかなくてよかったです今となっては。

福岡時代、吉兆のような高級料亭で仲居のﾊﾞｲﾄをした事がありました。その厨房には、独立を目指して真面目に修行する料理人が数人いて　すごうく怖かったのを思い出します。なんというのか　料理人は朴訥な人が多くて、真剣勝負！な現場でした。

古い一軒家を使った個室だけのお店だったのもあり、お忍び的に芸能人や野球選手も使ってくれていて、コース料理のみで安いお店ではありませんでしたが、いつも予約でいっぱいでした。それは、仲居に対する厳しいおかみの教育もありましたけど、やはり料理の質。おかみはほんとにケチでっ　時給は下げても原価率だけは決して下げず、飲食店で　通常３～４割の原価率を、５割近くを常にキープして　良い素材を良い状態で提供していたお店でした。プロとしてのプライドがあった。

それだけに今回の事件は許しがたく、真面目に料理を作って提供しているお店にとっても迷惑な話だろうと思います。

そんでその高級料亭のｱﾀｲﾗ店員の従食は、なんと！ほとんど毎回カレーというくらいの経費削減・・　たまに　ひいてきた料理で、全く手をつけてないのは食べていい時があり、非常に嬉しかったのを覚えていますﾜﾗ。がしかし、それをだよ、高いお金出して来てるお客に出すなんぞ、怒りでなくて呆れ。料理人としてのプライドが全くないさー。あー悲しくなります。

世間が信頼しきっていた有名店だけに衝撃がでかかったわけですが、きっと氷山の一角だろうとも思うがね。飲食業界なんて採算とれんよ、おおかた。にしても、色々工夫して生き延びているお店もたくさんある。ずえったいにやってはいけないところをやってしもたのが　今回の事件でしたね。自業自得。裏切ったつけはデカイ。